البلاستيك و درجة تلويثه للاغذية

كثر حديث
الناس عن أخطار تلوث السلع الغذائية والمشروبات ببعض مكونات المواد
البلاستيكية بعد شيوع استخدامها في صناعة عبواتها وتغليف الكثير منها،
ويعزى ذلك إلى التركيب الكيماوي المعقد للبلاستيك وتنوع المركبات
المستعملة في صناعته خاصة المركبات المضافة Additives المستعملة في تحسين
صفاته وتأثير طول فترة تخزين الأغذية فيه ودرجة الحرارة ورقم حموضتها على
لونه ودرجة تسرب بعض مكوناتها إلى السلع الغذائية والأدوية المعبأة فيه,
ويؤثر بلا شك نوع البوليمر المستعمل في البلاستيك وطريقة تحضير عبواته
ودرجة نفاذيته للضوء على سلامة استخدامه, وتختلف المواد البلاستيكية في
درجة نفاذيتها للغازات كالأوكسجين وبخار الماء والمركبات الطيارة حسب
نوعها وطريقة تصنيعها, وغلب بين عامة الناس وخاصتهم كلمة البلاستيك
الأعجمية ومصدرها التعبير بالإنجليزية plastics على اللفظ العربي الذي
عرفت به وهو اللدينة , وجمعها لدائن , وتعزى تسمية المواد البلاستيكية
باللدائن لقابليتها للتشكل بالتسخين أو بالضغط أو بالاثنين معاً , ولا
يتغير أشكال الكثير من أنواع المواد البلاستيكية الذي اكتسبته عند زوال
المؤثرات عليها، وازدادت مكانة البلاستيك في الصناعات التحويلية بعد ظهور
أنواع جديدة منه تتفوق في مواصفات جودتها على القديم منها.
مشكلات البلاستيك مع الأغذية
يواجه استخدام العبوات البلاستيكية في تخزين الأغذية والأدوية بعض المشكلات أهمها :
نفاذية بعضها للغازات وبخار الماء, وتختلف درجة اختراقها للعبوات البلاستيكية حسب أنواعها .
انتقال بعض وحدات بناء جزيئات اللدائن أو المواد المضافة المستخدمة في صناعتها لإكسابها خواص معينة إلى الأغذية المحفوظة فيها .
قلة الثبات الحراري لبعض أنواع البلاستيك مما عاق في استخدامها في تعبئة الأغذية الساخنة .
سلامة أنواع البلاستيك ؟
تختلف العبوات البلاستيكية المستخدمة للأغذية في درجة نفاذيتها للغازات
كالأوكسجين وبخار الماء والمركبات الطيارة حسب نوعها وطريقة تصنيعها ,
ويتوفر في الأسواق أنواع منها تمتاز بضآلة نفاذيتها للهواء والرطوبة مما
يتيح استخدامها في تعبئة السلع الغذائية وطول زمن تخزينها دون فسادها, وقد
شاع استعمال البلاستيك عديد الإيثلين ذو الكثافة المرتفعة دون أي إضافات
إليه ولونه أبيض في صناعة عبوات حفظ المياه وتخزينها والحليب والألبان ,
كما يستعمل عديد الإيثلين ذو الكثافة المنخفضة في صناعة الأكياس التي
يسميها عامة الناس أكياس النايلون المستخدمة في تعبئة وتغليف بعض الأغذية,
ولم يكتشف العلماء أي تأثيرات ضارة بصحة الإنسان لاستعماله عديد الإيثلين
بنوعيه في عبوات السلع الغذائية وتغليفها, ويرتبط المركب كلوريد الفينايل
عند إضافته إلى طعام فئران التجارب أو حقنه في أجسامها بإصابتها بأورام
خبيثة في الكبد والمخ والرئة سرطان الجهاز الليمفاوي وangiosarcoma
وليمفوما ، بينما يرتبط مركب أكريل نتريل acrylonitrile المستخدم في صناعة
أحد أنواع اللدائن بحدوث سرطان القولون والرئتين ، كما يؤدي استعمال مواد
التعبئة المحتوية على مركبات ثنائي الفينايل عديد الكلور polychlorinated
biphenyls ذات تأثيرات مسرطنة للكبد في الحيوانات والإنسان إلى تلوث
الأغذية كالأسماك والمكسرات والسيلاج ولحوم الحيوانات ومنتجات ألبانها ثم
انتقالها إلى جسم الإنسان ، وتكون بعض المركبات الكيماوية التي تستخدم
أحيانا في صناعة البلاستيك مثل رباعي كلورو اثيلين وكلوريد المثيلين
والكلورفورم ذات فعالية مسرطنة للإنسان . . . . تابع

تفاعلات البلاستيك مع الأغذية
يستخدم في صناعة عبوات الأغذية نوعين من البلاستيك عديد كلور الفينايل
Polyphenyl chloride - P.V.C, ويتصف النوع الصلب منه بمقاومته لنفاذية
الرطوبة والغازات والدهون ولا يتحمل التسخين على درجات حرارة تزيد عن 100
مئوية التي يبدأ عندها بالتحلل واختلاط مكوناته مع الأغذية المعبأة فيه,
ويعيق استخدام المواد البلاستيكية قليلة الثبات الحراري في تعبئة الأغذية
الساخنة حدوث هجرة بعض مكوناتها خاصة من المواد المضافة المستخدمة في
صناعتها كالأصباغ أو المركبات المانعة للأكسدة إلى الأغذية ، لذا يحظر
استعمال العبوات المصنوعة من هذا النوع من اللدائن في تعبئة الأغذية
الساخنة , وأصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وغيرها من الجهات الصحية
في دول العالم تشريعات قانونية حول استخدامات البلاستيك في الصناعات
الدوائية والغذائية بما يخص الحد الأعلى المسموح وجوده من بقايا المادة
الأحادية الحرة (المونومير) Monomer في البلاستيك المستعمل في تعبئة
وتغليف الأغذية والأدوية, وكذلك درجة نفاذيته للغازات والرطوبة.
نصائح وقائية
يفيد ربات البيوت والمشتغلين في الصناعات الغذائية وسواهم عند استخدام العبوات المصنوعة من اللدائن إتباع النصائح التالية :
يمكن استخدام بلاستيك عديد الإيثلين بنوعيه في تعبئة الأغذية المحتوية على
دهون كاللحوم والدواجن المبردة والمجمدة والزبد ، وتجنب تخزينها داخل
أوعية مصنوعة من البلاستيك غير المخصص لها فترة طويلة.
عدم وضع الأغذية الساخنة في أطباق بلاستيكية بما فيها المصنوعة من
الميلامين تجنبا حدوث تفاعلات بينهما, وأفضلية استعمال أدوات المطبخ
المصنوعة من الخزف أو الزجاج لهذا الغرض .
تجنب استخدام العبوات البلاستيكية التي تكون فيها المادة الملونة غير
ثابتة أو تتأثر بالأحماض والزيوت والحرارة في حفظ الأغذية التي توضع فيها.
عدم لف الأغذية بالغشاء البلاستيكي اللاصق قبل تسخينها داخل أفران الميكرو ويف .
تجنب تخليل الخضراوات كاللفت والخيار والجزر داخل عبوات بلاستيكية ملونة لم تصنع خصيصا لهذا الغرض .