فطائر تركية

موضوع: فطائر تركية الجمعة ديسمبر 25, 2009 7:03 am

فطائر تركية بحشوات مختلفة - لحم العجين
فطائر تركية Lahm-acin

المقادير:3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء
1- للعجين
2- مكونات الحشوات المختلفة
2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
2-2 حشوة السبانخ
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق
2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقة:
- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر
مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل
القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .
للحشوات المختلفة:
-
تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد
كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي
نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

لحم بعجين

الطريف
في هذه الوصفة أن الأترك يسمونها البيتزا التركية و الأرمن يسمونها
البيتزا الأرمنية و لكن الكل متفقين على اسمها العربي لحم بعجين !!!

عوداً لوصفتنا , تحضر العجينة بحشوتين مختلفتين , حشوة عنتاب الحرّة و هي
حشوة مجهزة من اللحم الممزوج مع الخضار الصيفية , أو الحشوة البلدية و هي
حشوة محضرة من اللحم المتبل بالبهار و دبس الرمان و هي المفضلة لدي ..

يمكن تحضير الوصفة بطريقة كتير سهلة , تحضر الحشوة و يقسم الخبز العربي كل
وجه على حدة ثم تفرد طبقة رقيقة من الحشوة على كل وجه و يصف الخبز المحشي
على صينية كبيرة مدهونة ثم تخبز في الفرن الحار من 7 – 10 دقائق حتى تنضج
اللحمة .

الكمية التالية تحضر 24 قرص كبير

بالصحة و الهنا
المقادير :
العجينة :

5 كوب طحين
2 كوب ماء ساخن ( أو حسب الحاجة )
ملح
رشة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سمنة ( اختياري )

لحم بالعجين عنتابلي :

نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً
2 حبة كبيرة بصل ( اختياري )
2 حبة متوسطة فليلفة حمراء
4 فص ثوم
3 حبة كبيرة بندورة
باقة بقدونس
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج
نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب صنوبر

لحم بعجين بلدي :

نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً
2 حبة كبيرة بصل
نصف كوب دبس رمان ( أكثر أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ربع كوب صنوبر
ملح
طريقة التحضير :
· تحضر حشوة اللحمة و الخضار : يفرم البصل و البندورة و البقدونس و
الفليفلة و النعناع فرماً ناعماً جداً أو تفرم في محضرة الطعام ثم يوضع
مزيج الخضار في مصفاة و يضغط عليه بلطف ثم يترك حتى يجف منه مرق الخضار
تماماً .

· تدعك اللحمة مع البهارات و الملح و مزيج الخضار المصفى و معجون البندورة
و الصنوبر و تعجن جيداً ثم تغطى و تترك في البراد لتتمازج النكهات جيداً ,
يضاف المزيد من البهارات بعد تذوق العجينة للتأكد من جودة النكهة .

· تحضر الحشوة البلدية : يفرم البصل ناعماَ جداً ثم يدعك مع اللحمة و
البهارات و الملح و الصنوبر و يضاف نصف دبس الرمان ثم تذاق الحشوة و يضاف
المزيد من دبس الرمان حسب الذوق , ثم تغطى و توضع في البراد .

· في هذه الأثناء تحضر العجينة , يخلط الطحين و الملح و السكر و الخميرة
في وعاء كبير ثم يضاف الماء الساخن بالتدريج و يقلب العجين ثم تضاف السمنة
و يدعك باليد ثم تغطى و تترك لترتاح و تنفش لمدة ساعة أو ساعتين .

· يحمى الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية , تقطع العجينة إلى 24 كرة و ترق
على سطح مرشوش بالطحين إلى دوائر رقيقة جداً جداً مع الانتباه كي لا تتمزق
أثناء الرق .

· تصف الأقراص على صينية كبيرة غير لاصقة و تغطى بطبقة رقيقة من الحشوة
المجهزة ثم تفرد الحشوة بأطراف الأصابع و تضغط الحشوة بالعجين حتى تلتصق
بالعجين و تخبز على مراحل في الفرن الحامي .

· يقدم اللحم بعجين ساخناً مع اللبن العيران و السلطات المختلفة و المخلات .
بالهناء والصحه

» كارنييارك اطباق تركية